fbpx
المحليات
بهدف توفير أعلى معايير السلامة للجمهور

الراية تنشر الاشتراطات الصحية لعربات بيع الأغذية

ضرورة خلو الأغذية من أي مواد غير مسموح بتداولها

حملات تفتيشية للتأكد من مطابقة الاشتراطات

الحصول على التراخيص اللازمة لممارسة النشاط

الدوحة – عبدالمجيد حمدي:
أصدرتْ وزارةُ الصحَّة العامّة دليلَ الاشتراطات الصحيّة التي يجب توافُرُها في أكشاكِ وعربات بيع الأغذية، وذلك في إطار العمل على توفير أعلى معايير السلامة للجمهور الذي يتعامل مع هذه الوحدات الغذائية التي تنتشر في الكثير من المناطق سواء المفتوحة أو داخل المجمعات التجاريَّة.
ويتضمنُ الدليلُ الذي حصلت الراية على نسخة منه ضرورةَ الحصول على التراخيص اللازمة لممارسة هذا النوع من الأنشطة من قبلِ الجهات المُختصة والمُتمثلة في وزارة البلدية لاستخراج ترخيص المكان، ومن ثم استخراج ترخيص مزاولة النشاط من طرف وزارة الصناعة والتِّجارة، وخضوع النشاط المرخص لعملية التفتيش من قِبل وزارة الصحَّة العامة للتأكد من مطابقة مكان العمل للمتطلبات والاشتراطات الصحيَّة اللازم توافرُها أثناء ممارسة النشاط، علمًا باحتمالية إصدار توصية بسحب الرخصة التجارية في حال تم رصد مخالفات تتعلق بالمتطلبات والاشتراطات الخاصة بمنح الترخيص.
كما يتضمنُ الدليلُ ضرورةَ تجديد الترخيص باستمرار، وعرض هذا الترخيص في مكان واضح على وحدة البيع (العربة أو الكشك)، كما أنه يجب على وحدات بيع المواد الغذائية الالتزام بكافة اللوائح التنظيمية الرسمية ذات الصلة بالأغذية من مراقبة ومتطلبات واشتراطات صحية، كما يجب أن تكون الأغذية المستخدمة والمعدة للاستهلاك خالية من الكحوليات وأي مشتقات حيوانية غير مسموح بتداولها بموجب القوانين والأنظمة المتبعة في الدولة.
ويشيرُ الدليلُ إلى أنَّ وحدة بيع الأغذية تنقسم إلى قسمَين، إما مغلقة أو مفتوحة فالمغلقة هي عبارة عن حجرة أو عربة مصممة لتحضير المواد الغذائية ومجهزة بكافة الاشتراطات اللازمة لتحضير وإعداد الأغذية، ويجب أن يتناسب حجم هذه الوحدة مع عدد التجهيزات المستخدمة ونوعية الأغذية المحضرة فيها، ويقتصر نشاط هذا النوع من الوحدات على الأغذية التي تحضر وتباع في يوم واحد فقط، ولا تشمل تحضير أطعمة الولائم والبوفيهات المفتوحة، مع التأكيد على أن عمليات التحضير الكبيرة لبعض الأطعمة يجب أن تتم في المطبخ المركزي أو داخل الوحدة مع وجود آلية لتحضير المواد الغذائية دون التسبب في حدوث تلوث.

 

  • ضرورة تناسب حجم الوحدة مع التجهيزات ونوعية الأغذية

  • اختيار موقع العربة بعيدًا عن أي مصدر مباشر للتلوث

  • توفير تمديدات لمياه الشرب والصرف الصحي ودورات مياه للعاملين

 

المنطقة المُخصصة

 

ويؤكد الدليلُ أنَّه بالنسبة للوحدات المفتوحة فهي عبارة عن كشك أو عربة أو طاولة يمارس البائع نشاط الأغذية فيها وهو يقف أمامها، ويجب أن تكون المنطقة المخصصة للأغذية فيها مغطاة وغير مكشوفة، وهي مصممة بشكل مبسط يتناسبُ مع بيع أغذية خاصة لا تحتاج إلى عمليات تحضير وإعداد متعددة، وتختص هذه
الوحدات حصريًا بالبيع أو التداول أو التحضير لأشياء محددة وهي بيع وتحضير المشروبات الساخنة والباردة ولا تشمل العصائر الطازجة، وبيع الآيس كريم وبيع وتحضير الخضراوات والفاكهة الموسمية التقليدية غير المقطعة مثل الذرة والكستناء، كما يمنع تحضير المواد الغذائية التي تتطلب عمليات تحضيرية معقدة مثل شواء اللحوم في الأماكن المفتوحة ما من شأنه تعريض المواد الغذائية للأتربة والأوساخ من المحيط الخارجي خلال التحضير.
ولفت الدليلُ إلى أنَّ الاشتراطات الصحية تتضمن عدة أمور منها اختيار الموقع، حيث يجب أن يتوافر في الموقع المختار لممارسة النشاط أن يكون ضمن نطاق محدد مسبقًا على مخطط توضيحي وحاصل على الموافقة من الجهة الرسمية المختصة بذلك بعيدًا عن أي مصدر مباشر من مصادر الملوِّثات.

المحيط الخارجي

 

كما يجب أنَ يكونَ المحيطُ الخارجي للموقع الذي يتم تحديده سهل التنظيف ولا يسمح بتجمع المياه أو يشكل مصدرًا للتلوث مثل وجود أتربة ونُفايات، وترك مسافات كافية بين كل وحدة وأخرى بما يسمح بحرية الدخول والخروج والحركة وممارسة النشاط والتخلص من المخلفات، وتغطية وحدات البيع المفتوحة كالعربات والطاولات والأكشاك تحت غطاء مناسب يسهل تنظيفه وتطهيره وتوفير تمديدات من أنابيب الصرف الصحي مما يسهل توصيلها مع أكشاك أو عربات بيع الغذاء، أو توفير خزانات يتم إفراغها باستمرار ووجود إمدادات كافية من المياه الصالحة للشرب أو وجود خزانات ووجود دورات مياه متاحة للعاملين في مواقع وحدات البيع.

تصميم الوحدة

 

وأكَّد الدليل ضرورة أن يتمتع تصميم وحدة البيع بالذوق الحضاري الذي يوائم المنظر العام ونشاط الأغذية، كما يجب أن تكون الوحدة مقاومة للآفات مثل خلوها من الفجوات أو الثقوب التي من شأنها السماح للآفات بالوصول إلى مناطق التجهيز والتخزين، وعدم كشف جميع المصارف الخارجية أو المواسير والقنوات وتزويدها بأغطية لغلقها، وذلك لمنع دخول الآفات، كما يجب خلو النوافذ من الأضرار والإبقاء عليها مغلقة أو اتخاذ تدابير لمنع دخول الآفات والغبار إلى مناطق التحضير والتخزين وضرورة أن تكون كافة أنواع وحدات بيع الأغذية مغطاة بهيكل غير مكشوف لمنع تلوث الأغذية أثناء العمل.
كما أكَّد الدليل ضرورة أن تسمح مساحة المكان بسهولة الحركة بما يتناسب مع نوع النشاط واحتياجاته وعدد العاملين فيه، بما لا يترك مجالًا لحدوث تلوث تبادلي أثناء التحضير والتداول، كما يجب أن يسمح تصميم وحدة البيع ومساحتها بسهولة القيام بعمليات الصيانة والنظافة اللازمة.

التحضير والتخزين

 

وأوضحَ الدليلُ أنَّ من بين الاشتراطات الصحية أيضًا ضرورةَ إضاءة مناطق تجهيز وتخزين المواد الغذائية بشكل كافٍ، وذلك حتى يتسنى لمتداولي الأغذية وغيرهم من العاملين ملاحظة أية شوائب أو ملوثات، كما يجب أن تكون المصابيح المستعملة داخل منطقة التحضير دائمًا نظيفة ومغطاة لتفادي التلوث الفيزيائي في حال تكسرها وأن تتوفر إضاءة طبيعية أو اصطناعية كافية وموزعة بطريقة فعالة على كافة مناطق العمل، كما يجب أن تتوفر بوحدات البيع تهوية كافية، وذلك بهدف إبقائها خالية من الحرارة الزائدة والبخار والتكثيف والغبار والأدخنة، والروائح الكريهة وفي حال تم الاكتفاء بالتهوية والإضاءة الطبيعية يجب مطابقتها للاشتراطات الصحية المطلوبة من حيث الكفاءة لضمان سلامة كافة عمليات التداول التي تتم على الأغذية في أماكن تحضير وبيع وتخزين المواد الغذائيَّة.
ولفتَ الدليلُ إلى أنَّه في حال توفير تهوية اصطناعية فيجب الحرص على نظافتها،
وصيانتها وضمان ضبط درجة حرارة أقل من 25 درجة مئوية، من خلال توفير العدد والحجم الملائم لمساحة المكان.

الإمدادات

 

كما يتضمنُ الدليلُ ضرورةَ توفير إمدادات كافية من المياه الصالحة للشرب وبضغط كافٍ، كما يجب أن تكون المياه المستخدمة إما من مورد عمومي للمياه أو من مصدرٍ معروفٍ ومأمون صحيًا، وبعيدٍ عن أي مصدر من مصادر التلوث، وصالح للاستهلاك الآدمي بناءً على تحاليل مخبرية معتمدة، كما يجب وضع إجراءات للتأكد من صلاحية الماء للشرب، مثل تركيب فلاتر شفَّافة لتنقية مياه الصنبور ووضع تدابير لمنع تراكم الرواسب والأوراق والقمامة والأشياء الأخرى مثل الحشرات،
والحيوانات في الخزانِ ووضع برنامج لتطهير جميع المواسير وخزانات المياه وتنظيفها.

تجنُّب التلوث

 

ويؤكِّد الدليل على ضرورة ألا يمثل نظام الصرف الصحي مصدرًا للتلوُّث وتجفيف جميع مناطق تجهيز المواد الغذائيَّة بصورة كافية، وذلك لمنع تجمع المياه على الأرضيات ما قد يمثل مصدرًا لتلوث المنتج وتزويد المصارف بأغطية وشبكات لتجميع المواد الصلبة التي قد تسدها، وضرورة أن تتدفق المصارف بعيدًا عن مناطق التجهيز، أي بعيدًا عن المناطق عالية الخطورة أو الاهتمام، وتوصيل جميع مياه الصرف الصحي بنظام البلدية أو إدارتها بطريقة التخلص المعتمدة ومعالجة الانسداد في نظام الصرف الصحي على الفور وأن يتم التصريف إلى شبكة الصرف الصحي في الأماكن التي يتوفر بها صرف صحي عمومي أو إلى خزان صرف يتناسب حجمه مع كَمية الفضلات السائلة ومياه الصرف للمطعم، على أن يكون بعيدًا عن الخزانات الأرضية لمياه الشرب بمسافة لا تقل عن عشرة أمتار وفي مستوى أقل من مستوى خزان المياه بنصف مترٍ.
وتضمن الدليلَ ضرورةَ توفير حاويات قُمامة ذات أغطية تفتح بالأرجل ومصنوعة من مواد مناسبة بالحجم والعدد الكافي، ومزودة بأكياس القُمامة الملائمة داخل منطقة التحضير، على أن توضع في مكان لا يكون سببًا لحدوث أي اتصال أو تلوث بالأغذية، والمحافظة على نظافتها وسلامتها والحرص على ألا تتجاوز تعبئتها 75 % من حجمها، كما يجب توفير حاويات خاصة بالنُفايات السائلة مثل الزيوت، المشتقات النفطية، والمواد الكيماوية في حال استخدامها، وعدم التخلص منها في أنابيب الصرف وفي حال كانت وحدة البيع كبيرة ومجهزة لأنشطة متعددة يفضل تزويدها بمصائد الدهون على شبكة الصرف.
مغاسل
وأكَّد الدليلُ أهمية توفير مغاسل الأيدي، حيث يجب أن يتوفر في جميع المواقع عددٌ كافٍ من مرافق غسل الأيدي المتاحة لاستخدام العاملين، ويفضل أن تحتوي مرافق غسل الأيدي المناسبة لمناولي المواد الغذائية على وحدة غسل بدون استخدام الأيدي في فتح الوحدة على سبيل المثال، القدم أو المستشعر أو الركبة، والصابون ومطهر الأيدي المعتمد ومناشف ورقية، كما لا ينصح باستخدام مجففات الهواء والمناشف متعددة الاستخدامات.

النظافة الشخصيَّة

 

ويوضحُ الدليلُ أهمية إبلاغ كافة الموظفين بالإرشادات المتعلقة بسياسة السلوك الصحي والنظافة الشخصية، كما يمكن كتابتها باللغات التي يفهمها الموظفون والزوَّار على لوحة الإعلانات وما إلى ذلك وتوفير حقيبة إسعافات أولية تحتوي على الأدوات والوسائل اللازمة مثل مرهم أو بخاخ للحروق، ومعقم للجروح، وشاش وقطن وضمادات لاصقة مع تدريب موثق للقيام بعمليات الإسعافات الأولية في حال وقوع أي حوادث أو إصابات للعاملين.

العلامات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
X