تعزيز وعي العاملين بالمنشآت الغذائية بطرق سلامة الغذاء

الدوحة- الراية:

نظَّمت وزارةُ البلدية ممثلةً ببلدية الريان بالتعاون مع وزارة الصحَّة أمس ورشةً توعويةً بعنوان «صحتي بسلامة غذائي» وذلك بمُناسبة يوم الصحة العالمي الذي يوافق السابع من أبريل.

تناولت الورشةُ أهم الآليات والطرق المُثلى في الحفاظ على سلامة الغذاء من المزرعة إلى المائدة، وكذلك أسباب ملوّثات الغذاء والطرق الآمنة في نقلهِ. حضر الورشةَ التي أُقيمت بمسرح بلدية الريان عددٌ من أصحاب المنشآت والمصانع الغذائية والعاملين فيها، وقدمها أطباء بيطريون وخبراء تغذية من وزارتَي البلدية والصحَّة.

وقالتْ زينب الشمري رئيس قسم الرقابة الصحية ببلدية الريان في تصريحاتٍ خاصةٍ لـ الراية: إنَّ الورشة جاءت بمُناسبة يوم الصحة العالمي الذي يوافق السابع من أبريل، وقد تمَّ تنظيمُها بالتعاون بين وزارة البلدية ووزارة الصحة، حيث حضرَها عددٌ من أصحاب المنشآت والمصانع الغذائية والعاملين فيها.

ونوَّهت بأنَّ قسم الرقابة الصحية ببلدية الريان دأب على تنظيم العديد من الورش والفعاليات التي تعمل على رفع الوعي المجتمعي فيما يتعلق بسلامةِ الغذاء، واستهدفت العديدَ من شرائح المجتمع من بينهم العاملون بعددٍ من المجمعات التجارية الكُبرى، وكذلك الشركات المتخصصة في نقل الأطعمة، حيث تمَّ التركيز خلال تلك الورش على العديد من القضايا المُرتبطة بسلامة الغذاء، من بينها كيفيَّة النقل الآمن لتلك الأغذية، وتمَّ الإشارة في هذه الورش إلى أنَّ الأغذيةَ قد تتعرض للتلف أثناء عملية النقل.

من جانبها، تناولتْ د. حسناء السيد الطبيبة البيطرية بقسم الرقابة الصحية ببلدية الريان خلال المحاضرة التي ألقتها في الورشة خطواتِ سلامة الغذاء، والتي تشمل 4 عناصر، هي: النظافة، الفصل، الطبخ، الحفظ.

وأوضحت أن العنصر الأوَّل والخاص بالنظافة يشمل نظافة جميع الأدوات المستخدمة وكذلك الأسطح الملامسة للأغذية قبل التعامل مع الأغذية الجاهزة وغير الجاهزة والالتزام بالاشتراطات الصحية للعاملين وبالزي الرسمي وارتداء القفازات وغطاء الرأس.

أمَّا الفصل فإنه يتضمن فصل المواد الغذائية النيئة أثناء التحضير عن طريق استخدام ألواح تقطيع مخصصة، وفصلها أيضًا عن المواد الغذائية الجاهزة للأكلِ. وفيما يتعلق بمرحلة الطبخ، أكدت أنه يتعين طبخ الطعام جيدًا حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخليَّة المُناسبة وَفقًا لنوع الطعام المَطهي، ويجب ألا تقل درجة حرارة طهي الطعام عن 70 درجة.

ونوَّهت بأنَّه يجب حفظُ الطعام خلال ساعتين من طهيه، سواء كان مبردًا في درجة حرارة من صفر إلى ٤ درجات مئوية أم ساخنًا في درجة حرارة أكثر من ٦٣ درجة مئوية، والانتباه إلى عدم ترك الطعام في المنطقة الخطرة، وهي درجة الحرارة التي تنشط فيها البكتيريا.

بدورها، تحدَّثت هيفاء عبدالله الإبراهيم مشرف التفتيش الصحي بوزارة الصحة عن قضية تلوث الغذاء ومصادر التلوث وأنواع البكتيريا وعوامل نموها، وكذلك كيفية الحماية من التلوث الغذائي.

وأوضحت خلال المحاضرة التي ألقتها أن تلوثَ الغذاء هو احتواء الطعام أو الماء على ما يجعله غير صالح للاستهلاك الآدمي سواء كانت كائنات حية دقيقة ضارة أم مواد كيميائية سامة أو مواد فيزيائية، مشيرة إلى أنه يترتب على تناول الغذاء الملوث الإصابة بالعديد من الأمراض من بينها التسمم الغذائي.

وقالت د. أمينة أمين الطبيبة البيطرية بقسم الرقابة الصحية ببلدية الريان: إن خطوات سلامة الغذاء قضية في غاية الأهمية لحياة صحية آمنة، وذلك سواء بالنسبة للمنشآت أو العاملين فيها أو المُستهلكين، مشيرة إلى أهمية قضية النظافة بالنسبة لعملية سلامة الغذاء، وضرورة التزام العاملين داخل المنشآت الغذائية بالاشتراطات الصحية.

ولفتت إلى أنَّ النظافة تشمل جميع الأدوات المستخدمة، وكذلك الأسطح الملامسة للأغذية قبل التعامل مع الأغذية الجاهزة وغير الجاهزة.